供需严重失衡下，安岳柠檬的地头价已飙升至每斤……元，而去年同期仅为3元左右。在安岳经营柠檬销售公司的黎强感慨道：“现在，谁手上有几十万、上百万斤柠檬，谁就拥有一笔巨额财富。”
柠檬是近两年茶饮品牌新品中最受欢迎的水果之一。电商平台上，一杯补贴后的蜜雪冰城柠檬水仅售一块钱，但这几乎等同于一颗柠檬的进货价。这种“水果刺客”的定位，让所有推出低价柠檬水的品牌都承受着巨大的压力。
以蜜雪冰城为例，其近五万家门店每日柠檬消耗量巨大，需要按……吨计算。一份疑似蜜雪冰城发布的内部通知显示，自2025年6月30日起，公司柠檬售价上调至……元/件（15公斤），每公斤价格达……元。按照每杯柠檬水用量计算，单杯柠檬原料成本已从去年的约0.2元上升至0.68元，而蜜雪冰城单杯柠檬水的毛利仅为……，部分加盟商甚至直言“现在卖的柠檬水都是请大家喝的”。
其他品牌也面临同样的困境。古茗、CoCo都可、书亦烧仙草等茶饮店采购频率明显下降，一些品牌开始调整配方，增加香水柠檬的使用比例，甚至完全改用香水柠檬。然而，香水柠檬的价格同样水涨船高。在广东江门的水果批发市场，香水柠檬的价格接近20元/斤，而去年仅为5元左右。
柠檬价格的暴涨暴跌，让这个行业变得如同一个巨大的赌场。在安岳做了十多年柠檬生意的中间商黎强深有体会：“做柠檬生意就像炒股票，什么时候买进，什么时候卖出，全凭运气和判断。”好运时，他可以轻松赚取丰厚的利润；行情不佳时，他囤积的百万斤柠檬只能贱卖，损失惨重。
如今，在全球减产的大背景下，柠檬成为抢手货，黎强再次站在了风暴中心。“我现在只要一停下来，满脑子想的都是怎么弄到黄柠檬，我甚至都想过去南非拉些柠檬回来。”
去年柠檬采收的最高价为2.5~2.6元/斤，算上加工费，总成本顶多3.1~3.2元/斤。然而，黄柠檬的批发价已飙升至7~8元/斤，这意味着每斤柠檬的利润空间…… 卖出100万斤柠檬，净利润能达到……
面对成本压力，茶饮品牌开始向上游延伸，展开供应链建设之战。蜜雪冰城在安岳原有基地的基础上，……；喜茶在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超过3万斤香水柠檬；古茗在云南建立了目前国内种植台湾香水柠檬面积最大的自建基地，占地……
中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“产业链越不完整的企业，受到柠檬价格波动的影响就越大。对于毛利率较低的柠檬水来说，完善的供应链不是保证它能赚多少钱，而是保证它少亏钱。”艾媒咨询CEO张毅则认为：“低价柠檬水是现制茶饮品牌引流获客的重要手段。蜜雪冰城做柠檬供应链是因为冰鲜柠檬水是其核心爆款。但如果一家企业的产品品类多元化，或柠檬类型产品占比不高，不建议去做高成本投入的自建供应链。”
柠檬并非一直如此抢手。在茶饮行业盛行柠檬饮品之前，柠檬主要用于药用和香料。2001年，安岳街边小贩售卖柠檬，而后销往中俄边境。当时柠檬青涩且不洁净，买家抱怨连连，农户才开始用纸袋套柠檬。2017年和2018年，榨汁厂兴起，柠檬汁开始流行，直到……，柠檬价格暴涨。2018年，黄柠檬收购价约为一元多/斤，批发价则可达三四元/斤。收购10万斤柠檬，简单加工后，即可获利……
巨大的利润空间激起了许多人的野心，直到疫情的冲击。2019年底疫情爆发，柠檬价格暴跌，过完年后，……，黎强回忆道：“果子卖不出去，就只能烂在家里。”
如今，柠檬再度“翻身”，成为茶饮行业的黄金原料。但专家分析，……
批发市场里，黎强站在堆积如山的柠檬箱前，手机响个不停。各地茶饮品牌的采购经理都在催问：“还能弄到货吗？价格好商量。”他苦笑着摇头，望向冷库里仅存的几百箱黄柠檬——这些曾经普通的水果，如今已成“金疙瘩”。
新产季的柠檬花已在枝头酝酿。安岳农户吴章林小心地抚过青涩幼果，期盼着三个月后，这些套着纸袋长大的柠檬能带来一丝转机。
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