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调味品定义：饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。目前消费者常接触和使用的调味品分6类：酿造类（酱油/食醋/酱）；腌菜类（榨菜/芽菜/泡菜）；鲜菜类（葱蒜姜）；干货类（胡椒花椒干辣椒八角）；水产类（鱼露/虾米/虾酱/蚝油）；其他类（盐味精糖芝麻油）。
调味品分类：《调味品分类》分为17大类如下：
1）食用盐。
注：云南盐化，食盐板块营收稳定毛利率稳定超过50%，目前双主业发展。
2）食糖。
注：南宁糖业，制糖业务毛利率长期低于10%，目前已经ST。
3）酱油。以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。
注：海天/加加/中炬高新/千禾味业，在经济寒冬中依然股价坚挺，估值超高。
4）食醋。单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制的液体调味品。
注：恒顺醋业，醋业板块毛利率接近50%，在经济寒冬中依然股价坚挺，估值超高。
5）味精。
注：梅花生物，规模优势巨大，毛利率常年维持在20%以上。
6）酱类。以豆类、小麦粉、动物蛋白等经微生物发酵酿制的产品。
注：目前A股没有上市公司。没上市的只知道辣椒酱有个老干妈做的很大。
7）豆豉。大豆为主原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成。
注：目前A股没有上市公司。除了老干妈，还有家重庆“永川豆豉”获得当地国资资本上亿元注资并在16年叫嚣上市，后来没消息了。
8）腐乳。大豆为主原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成。
注：1）目前A股没有上市公司。王致和（隶属于北京二商食品）应该是北京霸主且名气最响，但无奈连年亏损，IPO上市有心无力。另外，咸亨股份目前挂牌三板，16-18扣非净利稳在3000万以上，毛利率稳在45%以上。
2）北京二商集团麾下拥有六必居、王致和、月盛斋、金狮、龙门、天源酱园、白玉、京华、三十四号等17个中华老字号，以及大红门、京糖、京酒、宫颐府、北水等一批深受消费者青睐的知名品牌群。其中，六必居酱菜制作工艺、月盛斋酱烧牛羊肉制作工艺、王致和腐乳酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产保护名录，可以说是中华老字号云集，名牌产品荟萃。
9）蚝油。利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，在加上食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料
注：海天味业的一个产品系列，A股没有单独上市公司。
10）橄榄油。橄榄鲜果榨油，多用于西餐调味。
注：并非国内饮食习惯的主流调味品，A股没有单独上市公司。
11）调味料酒。
注：恒顺醋业有相关产品，但18年营收只有醋的20%不到，市场天花板太低。
12）香辛料及香辛料调味品。芳香、辛辣味的果实茎叶皮根。
注：安记食品，主营复合调味料、香辛料，16-18扣非净利始终在3000-3500之间波动，毛利率在30-35之间波动。
13）复合调味料。包括鸡精、鸡粉、牛粉、糟卤、沙拉酱、蛋黄酱等。
注：佳隆股份，主营鸡粉鸡精，13-18扣非净利始终在3000波动，毛利率在40左右波动。
14）火锅调料。
注：天味食品，19上半年成为A股首家火锅底料企业。13-18扣非净利1.7增长到2.4，毛利率维持在35%以上。
15）芝麻油（香油）。16）鱼露（鱼虾贝类在高盐分下生物酶解制成）。17）虾油（虾酱中提取的液汁）。
注：目前A股没有上市公司。市场确实太小行业太分散。
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